Konkurrenz für Mutti
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(djd/pt). Kross, duftend und frisch aus der Pfanne sind Kartoffelpuffer eine wahre Köstlichkeit. Dabei ist es reine Geschmacksache, ob sie süß oder pikant serviert werden. Häufigste Beilage ist wohl Apfelmus, aber auch ein leichter Kräuterquark oder würzig angemachter Salat lassen Genießerherzen höher schlagen.
Eine Wissenschaft für sich
Für Kartoffelpuffer eignen sich besonders fest kochende Kartoffeln, die nach dem Reiben möglichst rasch weiterverarbeitet werden sollten, weil sich die Masse schnell bräunlich verfärbt. Je nach Rezept gehören auch Zwiebeln in die Puffer, die besser mit dem Messer zerkleinert werden. Ansonsten verleihen sie den Reibekuchen leicht eine bittere Note. Gebraten werden Reiberdatschi am besten in einer schweren Pfanne mit qualitativ hochwertigem Öl, so bildet sich schnell eine appetitliche Kruste. Ist das Bratfett dagegen nicht heiß genug, saugen die Puffer zu viel Fett auf und werden nicht knusprig.
Wie hausgemacht
Obwohl vorgebackene Puffer heute längst in den Tiefkühltruhen des Handels erhältlich sind, werden sie in den meisten Haushalten dennoch lieber selbst gemacht. Sie schmecken einfach besser. Doch jetzt haben Mutters Hausgemachte von den Schwarmstedter Lieblings-Puffern Konkurrenz bekommen. Genau wie zu Hause werden dafür die ganzen Kartoffeln frisch geraspelt und in wertvollem heimischen Rapsöl in der Pfanne zunächst von der einen Seite und dann erst von der anderen Seite vorgebacken - das Ausdampfen macht die Puffer knuspriger! Zugesetzt werden weder Geschmacksverstärker noch Aromen oder Farbstoffe und auch keine gehärteten Fette. Wie bei Muttern sind sie etwas dicker, unregelmäßig in der Form und duften und schmecken kartoffelig frisch. Hausfrauen, die den knusprigen Puffer getestet haben, waren sich einig: "Genau wie zu Hause! Jetzt brauche ich keine mehr selbst zu machen." Die neuen Lieblings-Puffer in der schützenden Faltschachtel (8 Stück, 600 g, ca. 1,59 Euro) findet man bei den Kartoffel-Spezialitäten in der Tiefkühltruhe.
Quelle: djd / pressetreff.de
15.09.2007 - 17:05 Quelle: pressetreff.de | Gelesen: 140 X
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