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(djd/pt). Zu den schönsten Sommer-Vergnügen gehören Ausflüge in den Biergarten oder das Straßencafé. Doch was das Gemüt erfreut, liegt oft schwer im Magen: Currywurst und Pommes oder ein Eisbecher mit Sahne zählen nicht gerade zu den Schlankmachern. Dem eigenen Wohlfühlgewicht zuliebe sollte man also lieber nur ein kühles Getränk oder einen Kaffee genießen und sich dann auf die gesunde Küche zu Hause freuen. Wie geschaffen für einen warmen Tag ist zum Beispiel ein Sommersalat mit marinierter Geflügelleber und sautierten Austernpilzen.
Und so geht"s: Die Leber zwei Stunden in Sherry einlegen. Dann aus der Marinade nehmen, abtupfen und von beiden Seiten insgesamt etwa 1,5 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Butter-/Trüffelbuttermischung braten. Am besten gelingt das in einer mit Teflon von DuPont antihaftbeschichteten Pfanne, da auf Grund dieser Versiegelung auf übermäßiges Fett verzichtet werden kann. Danach herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit Sherry ablöschen, erneut etwas Butter hinzugeben und 400 g Pilze zwei bis vier Minuten braten, acht Kirschtomaten dazugeben und kurz mitbraten. Vor Garende einen Bund Schnittlauch darunterrühren. Blattsalat der Saison mit der Vinaigrette (4 TL weißer Balsamico-Essig, 1 TL Sherryessig, 6 EL Olivenöl, 2 EL Weißwein oder Wasser) marinieren, einen Bund Radieschen und Kresse dazugeben, auf Tellern anrichten und die Leber mit dem Pilzragout darübergeben.
Quelle: djd / pressetreff.de
30.05.2008 - 18:03 Quelle: pressetreff.de | Gelesen: 139 X