Weihnachtliche Spezialitäten aus Lausitzer Backstuben

Ausgefallene Stollenvariationen bei Südbrandenburgern beliebt

Wenn der Duft von gebrannten Mandeln, Ingwer und Zimt in der Luft liegt, dann ist es wieder soweit: Die besinnliche Weihnachtszeit ist da - und mit ihr auch allerlei süße Köstlich-keiten. Doch was passiert in den Backstuben
von südbrandenburgischen Bäckern und Konditoren? Zwei Handwerksmeister ihres Faches erzählen, auf welche Lausitzer Spezialitäten sich die Kunden in diesem Jahr freuen können.


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Bäcker- und Konditormeister Werner Klinkmüller hat bereits vor drei Monaten mit der Herstellung von weihnachtlichem Gebäck begonnen. Für seine Stammkunden hält er etwas ganz Besonderes bereit: Diese können ihren selbst hergestellten Stollenteig zum Backen vorbeibringen. „Meist werden die Stollen nach alten Rezepturen hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden - umso wichtiger, dass diese auch künftig Bestand haben“, betont der Hand-werksmeister aus Luckau.

Neu im Sortiment ist der Pfefferkuchenstollen, für den Werner Klinkmüller bereits im Sep-ember die Rohstoffe geordert hat. Aber auch Früchtestollen mit Datteln, Feigen oder Ananas haben ihre Anhänger gefunden. „Zur Weih-
nachtszeit sind Spezialitäten wie Stollen, Vanillekipfeln und Oblaten ein Dauerrenner und dies wird sich auch trotz vieler Einflüsse aus anderen Ländern nicht so schnell ändern“, ist er sich sicher.

Bei Bäckermeister Klaus Merschank aus Forst läuft die Weihnachtsbäckerei ebenfalls schon auf Hochtouren. Eine der vielen Spezialitäten, die er seinen Kunden anbietet, sind Gewürz-schnitten. „Das sind Kuchenstücke, die mit weihnachtlichen Gewürzen gefüllt werden und ein bisschen an Sandkuchen erinnern“,
erzählt der Forster. Zudem warten viele verschiedene Plätzchensorten in den Aus-lagen: „Gerade in Forst werden die Kokos-plätzchen immer beliebter. Wir verwenden generell nur hauseigene Rezepte und das unterscheidet uns von den Großketten.“


Hintergrund:

Im Kammerbezirk Cottbus gibt es insgesamt 42 Innungen - eine davon ist die Lausitzer und Spreewälder Bäcker- und Konditoren-Innung. Diese besteht seit dem 18. Juni 1990 und hat ihren Sitz in Cottbus. Innungsobermeister ist
Bäcker- und Konditormeister Werner Klinkmüller. Die Innung ist Mitglied des Bäcker- und Konditoren-Landesverbandes Berlin und Brandenburg e.V., dem insgesamt elf Innungen des Gewerks angehören. Der Verband hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Interessen des Bäcker- und Konditoren-handwerks wahrzunehmen.


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Für Journalisten:
Die Bäckermeister der Region halten eine Vielzahl von Rezepten bereit und können jederzeit für die Berichterstattung angefragt werden.


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Quelle: 4iMEDIA Journalistenbüro / pressbot.net

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05.12.2007 - 0:00 Quelle: pressbot.net | Gelesen: 243 X